http://barman.mybb.ru/ Секреты мастерства бармена ru-ru Mon, 21 Nov 2011 19:16:57 +0400 MyBB/mybb.ru http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=6#p6 <p><span style="display: block; text-align: center"><strong>КАК МОЖНО УКРАСИТЬ КОКТЕЙЛИ?</strong></span></p> <p>Украшение коктейля может стать настоящим искусством. Согласитесь, просто вкусная жидкость в стакане – это далеко незавершенный вид. Мы предлагаем вашему вниманию следующие способы украшения напитков, которые помогут вам создать настоящую экзотику, а также поднять настроение своим великолепным видом.</p> <p><span style="display: block; text-align: center"><strong>ПОПУЛЯРНЫЙ &quot;ОБОДОК&quot;</strong></span></p> <p>Один из способов - это сахарный ободок на верхней кромке бокала, так называемый &quot;иней&quot;. Для образования его края бокала шириной приблизительно 1 см смачивают изнутри и снаружи соком лимонной или апельсиновой дольки, предварительно выжав из нее излишек сока, чтобы он не стекал по стенкам, затем бокал опускают в тарелку с сахарной пудрой или чистым кристаллическим сахаром. Наполняют бокал до нижнего края сахарной корочки.</p> <p>&quot;Инеем&quot; украшают преимущественно десертные коктейли и коктейли с фруктами. Если используют апельсиновый сок, то сахарная корочка коктейля получается со слегка розовым оттенком.</p> <p>Иногда используют соль, вместо сахара (к примеру, для украшения коктейля «Кровавая Мэри»).<br /><span style="display: block; text-align: center"><a href="http://uploads.ru/?v=Np5iI.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/N/p/5/Np5iI.jpg" alt="http://uploads.ru/t/N/p/5/Np5iI.jpg" /></a><br />Украшаем коктейли</span></p> <p><strong><span style="display: block; text-align: center">ПОМОЩЬ ЦИТРУСОВЫХ</span></strong></p> <p>Крепкие коктейли и крюшоны (слабоалкогольные прохладительные напитки, которые, как правило, готовятся заранее) украшают кружком лимона или апельсина. Для этого ломтик надрезают радиально и надевают на край бокала или стакана. Можно использовать и половину ломтика, в этом случае надрез делается между коркой и мякотью.</p> <p>Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал.</p> <p><span style="display: block; text-align: center"><a href="http://uploads.ru/?v=wv9nx.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/w/v/9/wv9nx.jpg" alt="http://uploads.ru/t/w/v/9/wv9nx.jpg" /></a><br />С долькой лимона</span></p> <p>В качестве декоративного оформления коктейлей зачастую используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в пол- сантиметра с половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. </p> <p>Крепкие коктейли можно иногда сбрызнуть лимонным маслом, выжав его из небольшой лимонной корочки. В этом случае поверхность напитка переливается разными цветами радуги, а пахучее лимонное масло придает ему своеобразный аромат.</p> <p><strong><span style="display: block; text-align: center">ЯГОДНЫЕ УЗОРЫ</span></strong></p> <p>Ягодные коктейли с фруктами обычно украшают плодами или ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал либо закрепляют на краю бокала.</p> <p>Обычно используются те ягоды и фрукты, которые входят в состав коктейля в виде сока, сиропа, ликёров или в натуральном виде. К примеру &quot;Клубничный Дайкири&quot; аппетитнее всего сервировать ягодками клубники.</p> <p><span style="display: block; text-align: center"><a href="http://uploads.ru/?v=fM7RE.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/f/M/7/fM7RE.jpg" alt="http://uploads.ru/t/f/M/7/fM7RE.jpg" /></a><br />Фрукты и ягоды</span></p> <p><strong><span style="display: block; text-align: center">УКРАШЕНИЕ КАК ЧАСТЬ КОКТЕЙЛЯ</span></strong></p> <p>Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом иногда пищевым красителем.</p> <p>Коктейли на основе сливочного и кофейного ликёра прекрасно сочетаются с шоколадной стружкой, корицей и миндальными палочками.</p> <p>Для экзотических коктейлей (&quot;Секс на пляже&quot;, &quot;Пина колада&quot;, Текила Санрайз) просто необходимы такие атрибуты как разноцветные соломинки, декоративные зонтики и специальные палочки для размешивания. Они подарят вам иллюзию отдыха и праздника.</p> <p><span style="display: block; text-align: center"><a href="http://uploads.ru/?v=TVfCw.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/T/V/f/TVfCw.jpg" alt="http://uploads.ru/t/T/V/f/TVfCw.jpg" /></a><br />Разнообразие украшений</span></p> <p>Искусству украшения невозможно поставить границ. Экспериментируйте, только помните, что для украшения коктейля предпочтительны те компоненты, которые по вкусу и цвету подходят к напитку.</p> <p><span style="font-style: italic">P.S. Пусть ваши коктейли радуют глаз и дарят вам отличное настроение!</span> :cool:</p> mybb@mybb.ru (valerdzhan) Mon, 21 Nov 2011 19:16:57 +0400 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=6#p6 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=5#p5 <p><strong>Методы приготовления.</strong></p> <p><strong>Билд</strong><br />Метод приготовления, включает в себя все коктейли, приготовленные непосредственно в питьевом бокале. Этим методом обычно готовятся такие напитки, как микс-дринк, лонг-дринк, коктейли типа В&amp;В, слоистые коктейли, горячие коктейли. (Если вы готовите напитки со льдом, то сначала в бокал кладется лед, потом наливается спиртное, а затем наполнитель - т.е. алкогольные напитки).</p> <p><strong>Стир</strong><br />Приготовление в смесительном стакане. Применяется для охлаждения легкосмешиваемых компонентов. Этим методом готовятся такие коктейли, как &quot;Мартини&quot; и &quot;Манхэттен&quot;. Коктейли, приготовленные этим методом, подаются охлажденными, безо льда и, как правило, в коктейльной рюмке, которую следует предварительно охладить. Коктейли по этому методу готовятся следующим образом: смесительный бокал наполняется на 2/3 льдом, затем наливаются все компоненты и перемешиваются барной ложкой вращательным движением вдоль стенок смесительного бокала в течение 5-6 сек., после чего приготовленный напиток процеживается через стрейнер в питьевой бокал.</p> <p><strong>Шейк</strong><br />Метод приготовления в шейкере. Применяется для взбивания трудносмешиваемых компонентов, таких как ликеры, соки, сиропы, яйца, сливки и т.д. Например - коктейли &quot;Маргарита&quot;, &quot;Золотой Кадиллак&quot;, &quot;Парадиз&quot;. Коктейли в шейкере готовятся так: шейкер заполняется на 2/3 льдом, наливаются компоненты, затем содержимое энергично взбивается продольными движениями до тех пор, пока шейкер не запотеет снаружи. После чего он процеживается в бокал.</p> <p><strong>Бленд</strong><br />Применяется для приготовления коктейлей с большим количеством льда -&quot;Фрозен&quot; (замороженный), например &quot;Фрозен Маргарита&quot;, а также для коктейлей с фруктами - &quot;Банановый Дайкири&quot;. Коктейли в блендере готовятся следующим образом. &quot;Фрозен&quot;: в стакан блендера насыпается необходимое количество льда и наливаются все компоненты, после чего он устанавливается в основание блендера и включается. Когда лед раздробится до однородной снежной массы, коктейль готов и выливается в питьевой бокал вместе со льдом. Если вы готовите в блендере коктейль с фруктами, в первую очередь нужно отделить фрукты от кожуры, семечек, косточек, мелко нарезать и положить в стакан блендера, затем положить лед и налить все компоненты. Приготовленный коктейль процедить или слить в бокал (в зависимости от консистенции). Используйте для приготовления ваших коктейлей фрукты с однородной массой, - например, бананы, киви, клубнику, дыню, манго.</p> mybb@mybb.ru (valerdzhan) Mon, 21 Nov 2011 19:09:02 +0400 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=5#p5 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=4#p4 <p>ХАЙБОЛ - /от англ. high-ball/ емкость 200-300мл, стакан для безалкогольных напитков и лонгдринков. Встречаются разновидности хайбола. Наиболее популярные &quot;зомби&quot; и &quot;коллинз&quot;.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=v9OBI.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/v/9/O/v9OBI.gif" alt="http://uploads.ru/t/v/9/O/v9OBI.gif" /></a></p> <p>ШОТ - /от англ. shot - &quot;выстрел&quot;/ емкость 1,5oz.= 45мл. Заметьте, часто не 50, и уж точно не 55мл (!!!). Рюмка для подачи спиртных напитков (водка, текила и т.п) в объеме 1,5 унции, а также коктейлей &quot;кордиалз&quot; и &quot;шуттерс&quot;, т.е. выпивающихся залпом одним глотком (Б-52, Устрица, Героин, Баскетбол и т.д).<br /><a href="http://uploads.ru/?v=Whdbu.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/W/h/d/Whdbu.gif" alt="http://uploads.ru/t/W/h/d/Whdbu.gif" /></a></p> <p>РОКС - емкость 100мл. Предназначен для подачи двойных порций спиртных напитков.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=lDWfZ.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/l/D/W/lDWfZ.gif" alt="http://uploads.ru/t/l/D/W/lDWfZ.gif" /></a></p> <p>ТУМБЛЕР - емкость 200мл. Используется для подачи БУМ-коктейлей (текила-бум, коньячный бум и т.д.) и виски (к сожалению, неутешительная тенденция, видеть виски в тумблере, а не в олд-фешне).<br /><a href="http://uploads.ru/?v=o3x8B.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/o/3/x/o3x8B.gif" alt="http://uploads.ru/t/o/3/x/o3x8B.gif" /></a></p> <p>ЛАФИТНАЯ РЮМКА - /от сорта вина &quot;лафит&quot;/ 200-250мл. Используется для подачи красных и розовых сухих и полусладких вин. Вино подается комнатной температуры либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке или в декантере (открытый графин для подачи вина).<br /><a href="http://uploads.ru/?v=NBPAW.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/N/B/P/NBPAW.gif" alt="http://uploads.ru/t/N/B/P/NBPAW.gif" /></a></p> <p>РЕЙНВЕЙНАЯ РЮМКА - /от сорта вина &quot;рейнвейн&quot;, т.е. &quot;рейнское вино&quot;/ 200-250мл. Используется для подачи белых сухих и полусладких вин. Вино подается либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке, охлажденное до 12-13 градусов С.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=ieQWC.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/i/e/Q/ieQWC.gif" alt="http://uploads.ru/t/i/e/Q/ieQWC.gif" /></a></p> <p>МАДЕРНАЯ РЮМКА - /от сорта вина &quot;мадера&quot;/ 200-250мл. Используется для подачи красных, розовых и белых сладких, крепленых и десертных вин, а также мадер и портвейнов. Вино подается либо непосредственно в бокале (150мл), либо в бутылке.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=OWSD4.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/O/W/S/OWSD4.gif" alt="http://uploads.ru/t/O/W/S/OWSD4.gif" /></a></p> <p>ТУЛИП - /от англ. &quot;тюльпан&quot;/ 150мл. В &quot;совковые&quot; времена применялся исключительно для подачи брютов и сухих сортов шампанских вин, полусладкие же и сладкие сорта шампанского подавались в креманке (см. ниже). С открытием же &quot;Нового Света&quot; в России стало известно, что полусладких и сладких шампанских вин нет как-таковых вообще (а самыми ближайшими к ним по вкусу являются шампанские вина класса demi-sec, т.е. &quot;полусухие&quot;). Поэтому сейчас используется для подачи шампанских и игристых вин как таковых.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=QiKIB.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/Q/i/K/QiKIB.gif" alt="http://uploads.ru/t/Q/i/K/QiKIB.gif" /></a></p> <p>ФУЖЕР ДЛЯ ВОДЫ - 250-300мл. Используется для подачи безалкогольных напитков и воды. Очень похож на тулип, отличается от него только объемом.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=cAr1z.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/c/A/r/cAr1z.gif" alt="http://uploads.ru/t/c/A/r/cAr1z.gif" /></a></p> <p>КОРДИАЛЗ - объем ~50мл. Используется для подачи водки, бренди. В первом случае подавать лучше в замороженном виде. Внимание: перед замораживанием вытирать кордиалзы (да и другую посуду) насухо!!!<br /><a href="http://uploads.ru/?v=EYXI8.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/E/Y/X/EYXI8.gif" alt="http://uploads.ru/t/E/Y/X/EYXI8.gif" /></a></p> <p>ПУС-КАФЕ - /от фр. pouss-cafe/ объем ~50мл. Используется для подачи ликеров и так называемых коктейлей &quot;кордиалз&quot; (синоним &quot;пус-кафе&quot;).<br /><a href="http://uploads.ru/?v=97mYo.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/9/7/m/97mYo.gif" alt="http://uploads.ru/t/9/7/m/97mYo.gif" /></a></p> <p>ШАМПАНСКОЕ БЛЮДЦЕ - второе название - креманка. Объем 150мл. Используется для подачи коктейлей, особенно с содержанием шампанского (эффектно смотрится классический &quot;Кир-Роял&quot;). Раньше применялся для подачи игристых вин сладких и полусладких сортов.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=vtgY6.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/v/t/g/vtgY6.gif" alt="http://uploads.ru/t/v/t/g/vtgY6.gif" /></a></p> <p>СНИФТЕР - еще называется &quot;бренди гласс&quot;, &quot;коньячный баллон&quot;, &quot;классический баллон&quot;. Объем 200-400мл. Используется исключительно для подачи бренди и коньяков/арманьяков. Бытует мнение, что коньяк должен подаваться в снифтере и с шоколадом, а бренди - в пус-кафе с лимоном. Зачем унижать бренди, не пойму? Если напиток того же класса и достоин своего собрата, то не все ли равно, где он родился, в Армении или на просторах Коньяка? И еще, мучительное зрелище наблюдать как нагревают коньяк в снифтере горелкой или (что еще лучше) зажигалкой. Господа, снифтер потому и сделан с очень маленькой ножкой и широким дном, чтобы он лежал в ладони, и именно тепло ладони и должно согревать коньяк, чтобы он раскрыл все свои три волны аромата.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=16aiE.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/1/6/a/16aiE.gif" alt="http://uploads.ru/t/1/6/a/16aiE.gif" /></a></p> <p>ОЛД-ФЕШН - /от англ. &quot;старый стиль&quot;/ красивый стакан для красивого напитка. Емкость 200мл. Подается исключительно с виски, желательно с качественным скотчем или молт виски, и обязательно с колотым льдом.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=NzYFn.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/N/z/Y/NzYFn.gif" alt="http://uploads.ru/t/N/z/Y/NzYFn.gif" /></a></p> <p>МАРГАРИТА - от названия одноименного коктейля. Объем 200мл. Исключительно коктейльная рюмка для подачи коктейлей физов и слингов, в первую очередь всевозможных маргарит и дайкири.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=8sdH0.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/8/s/d/8sdH0.gif" alt="http://uploads.ru/t/8/s/d/8sdH0.gif" /></a></p> <p>КОББЛЕР - кое-где встречал название &quot;гоблет&quot;. 150мл емкость. Используется для подачи вермутов и десертных коктейлей-кобблеров.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=Du83O.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/D/u/8/Du83O.gif" alt="http://uploads.ru/t/D/u/8/Du83O.gif" /></a></p> <p>ФЛЮТЕ - родственница кобблера. Объем 150мл. Исключительно коктейльная рюмка для десертных коктейлей, коктейлей кобблеров и фирменных напитков. Мне запомнился один коктейль с использованием флюте (авторство в Питере). По сути обычный дайкири, но венчала флюте настоящая живая орхидея.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=u4ZYi.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/u/4/Z/u4ZYi.gif" alt="http://uploads.ru/t/u/4/Z/u4ZYi.gif" /></a></p> <p>ХАРИКЕЙН - очередная коктейльная рюмка. 300-500мл объем. Используется исключительно для подачи коктейлей-коблеров (например, &quot;Московская красавица&quot;).<br /><a href="http://uploads.ru/?v=B4CMY.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/B/4/C/B4CMY.gif" alt="http://uploads.ru/t/B/4/C/B4CMY.gif" /></a></p> <p>ПИНА-КОЛАДА - от названия одноименного коктейля. 300-400мл. Коктейльная рюмка, аналог харикейна.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=F2jz6.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/F/2/j/F2jz6.gif" alt="http://uploads.ru/t/F/2/j/F2jz6.gif" /></a></p> <p>АЙРИШ-КОФЕ - 200мл в объеме. Рюмка с толстым стеклом для горячих напитков. Используется для подачи хот-дринков. Неплохо в нем смотриться чай каркадэ.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=jfhqU.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/j/f/h/jfhqU.gif" alt="http://uploads.ru/t/j/f/h/jfhqU.gif" /></a></p> mybb@mybb.ru (valerdzhan) Mon, 21 Nov 2011 19:06:24 +0400 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=4#p4 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=3#p3 <p><strong>1. Мерная посуда:</strong><br />&#160; &#160; jigger - джиггер;<br /><a href="http://uploads.ru/?v=8UYHT.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/8/U/Y/8UYHT.gif" alt="http://uploads.ru/t/8/U/Y/8UYHT.gif" /></a><br />&#160; &#160; spirit measures - мензурка;<br /><a href="http://uploads.ru/?v=VbnSl.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/V/b/n/VbnSl.gif" alt="http://uploads.ru/t/V/b/n/VbnSl.gif" /></a></p> <p><strong>2. Шейкер:</strong><br />&#160; &#160; стандартный (европейский) шейкер<br /><a href="http://uploads.ru/?v=bK39c.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/b/K/3/bK39c.gif" alt="http://uploads.ru/t/b/K/3/bK39c.gif" /></a><br />&#160; &#160; американский шейкер, типа &quot;бостон&quot;<br /><a href="http://uploads.ru/?v=h9J7D.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/h/9/J/h9J7D.gif" alt="http://uploads.ru/t/h/9/J/h9J7D.gif" /></a></p> <p><strong>3.Стрейнер</strong> - приспособление для отделения коктейля ото льда.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=lwW07.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/l/w/W/lwW07.jpg" alt="http://uploads.ru/t/l/w/W/lwW07.jpg" /></a></p> <p><strong>4. Смесительный стакан</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=EmpNA.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/E/m/p/EmpNA.gif" alt="http://uploads.ru/t/E/m/p/EmpNA.gif" /></a></p> <p><strong>5. Барная ложка</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=AFV2k.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/A/F/V/AFV2k.gif" alt="http://uploads.ru/t/A/F/V/AFV2k.gif" /></a></p> <p><strong>6. Барный нож</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=s4PZ0.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/s/4/P/s4PZ0.gif" alt="http://uploads.ru/t/s/4/P/s4PZ0.gif" /></a></p> <p><strong>7. Разделочная доска</strong></p> <p><strong>8. Ice bucket</strong> -ведро, ёмкость для льда.</p> <p><strong>9. Щипцы</strong>, для фруктов, льда, сахара.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=IfVvs.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/I/f/V/IfVvs.gif" alt="http://uploads.ru/t/I/f/V/IfVvs.gif" /></a></p> <p><strong>10. Блендер</strong></p> <p><strong>11. Совок для льда</strong></p> <p><strong>12. Лоток для фруктов</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=Nw7x1.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/N/w/7/Nw7x1.gif" alt="http://uploads.ru/t/N/w/7/Nw7x1.gif" /></a></p> <p><strong>13. Штопор</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=fu7jy.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/f/u/7/fu7jy.gif" alt="http://uploads.ru/t/f/u/7/fu7jy.gif" /></a></p> <p><strong>14. Гейзер</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=GCD9V.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/G/C/D/GCD9V.gif" alt="http://uploads.ru/t/G/C/D/GCD9V.gif" /></a></p> <p><strong>15. Juice pourer</strong> емкость для сахарного сиропа, сливок, сока</p> <p><strong>16. Соковыжималка</strong> - либо пресс для фруктов.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=4KFHE.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/4/K/F/4KFHE.gif" alt="http://uploads.ru/t/4/K/F/4KFHE.gif" /></a></p> <p><strong>17. Мельница для льда</strong><br /><a href="http://uploads.ru/?v=KMzjS.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/K/M/z/KMzjS.gif" alt="http://uploads.ru/t/K/M/z/KMzjS.gif" /></a></p> <p><strong>18. Риммер</strong> - приспособление для быстрого приготовления окаемки на бокале<br /><a href="http://uploads.ru/?v=G7mYQ.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/G/7/m/G7mYQ.gif" alt="http://uploads.ru/t/G/7/m/G7mYQ.gif" /></a></p> <p><strong>19. Мадлер</strong> - пестик, толкушка.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=0jYg1.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/0/j/Y/0jYg1.gif" alt="http://uploads.ru/t/0/j/Y/0jYg1.gif" /></a></p> <p><strong>20. Ситечко</strong></p> <p><strong>21. Стоппер для вина</strong></p> <p><strong>22. Нож для кавринга</strong> - для снятия цедры, для вырезания фруктовых шариков.</p> <p><strong>23. Емкость для специй</strong></p> <p><strong>24. Воронка</strong></p> <p>В общем получается примерно такой набор инвентаря для наилучшей работы.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=d7w56.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/d/7/w/d7w56.jpg" alt="http://uploads.ru/t/d/7/w/d7w56.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/?v=C3MbH.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/C/3/M/C3MbH.jpg" alt="http://uploads.ru/t/C/3/M/C3MbH.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/?v=DgVCB.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/D/g/V/DgVCB.jpg" alt="http://uploads.ru/t/D/g/V/DgVCB.jpg" /></a></p> <p><strong><span style="color: red">ПОМНИТЕ:</span></strong><br /> - Барный инструмент всегда должен быть чистым и сухим<br /> - Вне работы инструмент должен быть открыть для проветривания<br /> - Весь барный инструмент необходимо держать в наиболее удобных<br />&#160; &#160;для работы местах и после использования возвращать на свое место.</p> <p>Так же существует <strong>стационарное оборудование</strong></p> <p>1. Кофеварка, кофемолка.<br />2. Ледогенератор.<br />3. Холодильник.<br />4. Драфт - пивная машина.<br />5. Post-mix (пост-микс) - аппарат для разлива газированных напитков.<br />6. Посудомоечная машина.</p> mybb@mybb.ru (valerdzhan) Mon, 21 Nov 2011 18:46:42 +0400 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=3#p3 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=2#p2 <p>С момента возникновения профессии &quot;бармена&quot; стиль и приемы работы с клиентами постоянно совершенствуется. <br />В последние годы в России открываются новые и весьма престижные бары и рестораны, где бармены демонстрируют<br /> поистине виртуозное владение своей профессией, стирая грани между ремеслом и искусством.</p> <p>Мастерство бармена сродни искусству художника, который из ограниченного числа красок создает множество новых<br />оттенков. В то же время работа бармена состоит не только в приготовлении коктейлей, в нем много других граней,<br />которые, будучи интересны гостям и экономически привлекательны для владельцев заведений, вводят вас в мир<br />свободного творчества и замечательных открытий.</p> <p><span style="font-size: 14px"><strong>КАЧЕСТВА, КОТОРЫМИ ДОЛЖЕН ОБЛАДАТЬ БАРМЕН</strong></span></p> <p><strong>1. Аккуратность</strong> - бармен обязан иметь опрятный внешний вид, соответствующий стилю и концепции заведения.<br />Работать надо так, чтобы затрачивалось как можно меньше усилий и времени для поддержания порядка на рабочем месте.<br /><strong>2. Умение работать быстро</strong> - правильно организовывать свой труд и не допускать суеты.<br /><strong>3. Наблюдательность</strong> - необходимо держать в поле зрения всю барную стойку и зал, замечая каждую мелочь.<br />Это позволит вам действовать, предугадывая и опережая события.<br /><strong>4. Умение предложить напиток</strong> - бармен должен предлагать гостю напиток, не дожидаясь специальной просьбы.<br /><strong>5. Хорошая память</strong> - необходимо помнить не только заказ во всех деталях, но также привычки и вкусы постоянных<br />посетителей.<br /><strong>6. Исполнительность</strong> - желание доставить гостям удовольствие.<br /><strong>7. Коммуникабельность</strong> - умение слушать и поддержать разговор.<br /><strong>8. Стремление к постоянному профессиональному росту</strong> - обеспечение рентабельности бара.</p> <p>Давайте теперь перейдем к тому, что должен знать бармен, и что ни в коем случает нельзя делать на рабочем месте.</p> <p><strong>Что же должен знать бармен?</strong></p> <p>Во-первых, хорошо знать ассортимент продаваемых в заведении напитков и других товаров, их цены, вкус и предназначение.<br />Во-вторых, знать свой бар, расположение бутылок, оборудования и посуды.<br />В-третьих, заблаговременно предупреждать руководство о предполагаемом опоздании или невозможности выйти на работу.</p> <p><strong><span style="color: red">ПОМНИТЕ</span></strong>, что улыбка при общении с посетителем создает благоприятную атмосферу<br />и помогает значительно увеличить объем продаж. :cool: </p> <p><strong>Что же нельзя делать бармену на рабочем месте?</strong></p> <p>1. есть, пить, курить, жевать жевательную резинку;<br />2. уделять все свое внимание одному посетителю в ущерб остальным;<br />3. быть грустным и унылым;<br />4. обсчитывать посетителей;<br />5. громко разговаривать с коллегами, использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения;<br />6. обсуждать с гостями свои профессиональные проблемы, взаимоотношения с сослуживцами.</p> <p><strong>Теперь пришло время перейти к организации рабочего места</strong></p> <p><strong><span style="color: red">ПОМНИТЕ:</span></strong> от правильного и грамотного организованного рабочего места зависит скорость и исполнение<br />заказа, удобство работы, а следовательно, повышение объема продаж и рентабельности бара.</p> <p>1. Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующие правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. <br />правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками,)<br />а левая - то, что находится слева (барное стекло).<br />В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетки, джиггер в металлическом стакане с водой, лоток с фруктами.</p> <p>2. Возвращать все предметы, которые берете, на свои места.</p> <p>3. Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиск нужных ему вещей. Помните, что суетливый бармен многое теряет<br />в глазах окружающих.<br /><a href="http://uploads.ru/?v=v0H6X.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="http://uploads.ru/t/v/0/H/v0H6X.jpg" alt="http://uploads.ru/t/v/0/H/v0H6X.jpg" /></a></p> mybb@mybb.ru (valerdzhan) Mon, 21 Nov 2011 17:27:50 +0400 http://barman.mybb.ru/viewtopic.php?pid=2#p2